风靡印尼一甲子羊肉炒饭 丰富调料攻味蕾

超大炒锅、新鲜羊肉加上20多种配方的调味料,风靡雅加达60年的「槟榔园羊肉」是许多当地人的最爱,炒出几代人的共同记忆。雅加达中区的一处巷弄里,「槟榔园羊肉炒饭」(Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih)摊位,每到夜晚总是被络绎不绝的顾客挤得水洩不通,一旁还有「代客採买」的计程摩托车司机等着领取热腾腾的炒饭,赶着送到顾客手中。原来小小一条不起眼的暗巷,意外成为当地最明亮的地标。 让人印象最深刻的是摊子上比部队大炒锅还大的锅子。厨师熟练、俐落地用大锅铲翻炒上百人份量的羊肉炒饭,炒成金黄色泽、香气四溢的饭粒满满堆叠成一座小山,厨师每隔4、5个小时左右就会炒一次大分量的炒饭。每当厨师开始翻炒大锅炒饭时,一旁就会挤满民众,争相用手机照相记录。记者实地品尝这道美食,不同于常见、以蒜头、洋葱、辣椒和酱油为主要调味料的的爪哇式炒饭,这里的羊肉炒饭一入口就能感受到丰富多层次的味道,各种不同的滋味在味蕾上交织,有酥油的香气、椰奶的浓郁、肉桂的些许辛辣和甘甜,激荡出特别的火花。这里的羊肉炒饭以加入大量香料闻名,像是黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、姜黄、孜然和葛缕子等材料一起炒。首先,酥油和椰奶得先一起和羊肉炒拌均匀、入味,而丁香既可以用来提色和增加炒饭香气,也能消除羊骚味。虽然不是现点现做,但大锅羊肉炒饭一直保存在维持热度的大炒锅中,送到客人手上时总是热腾腾的好味道。许多品尝过这道美食的的民众都觉得这道羊肉炒饭很像深受及中东文化影响的葛布里炒饭(Kebuli),或有几分巴东食物的味道。「槟榔园羊肉炒饭」成立于1958年,是雅加达的传奇。第二代老闆拉哈迪(Lahardi)向记者表示,他的羊肉炒饭和其他炒饭不同的地方是,用了很多种香料做成调味料,炒在饭里,所以特别好吃。他说,平常一天卖出500份炒饭是基本水準,遇到斋戒月晚餐开斋时间,曾经一天卖出4000份的羊肉炒饭。拉哈迪说,印尼各地都有代表性的美食,希望他的羊肉炒饭能成为从印尼各地、或是国外到雅加达的民众,都会想来品尝的一道美食,成为雅加达的指标美食。

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